Paneer roll

चपाती के लिए सामग्री:
3/4 कप + 1/4 कप गेहूं का आटा या मैदा
2 टीस्पून तेल
दूध
नमक

पनीर के मसाला के लिए सामग्री:
1 कप कसा हुआ पनीर
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टीस्पून टमाटर केचप
नमक
1 टीस्पून तेल

रोल बनाने के लिए सामग्री:
2 चीज क्यूब्स, कसा हुआ (वैकल्पिक)
1 कप कटा हुआ लेट्यूस या या कटा हुआ पत्ता गोभी
4 टीस्पून हरी चटनी
तेल, सेकने के लिए

Method :

रोल के लिए चपाती बनाने की विधि:
एक परात में 3/4 कप गेहूं का आटा, 2 टीस्पून तेल और नमक लें। जरूरत के अनुसार दूध या पानी डालें और चपाती या पराठा के आटा की तरह नरम आटा गूंध लें।

आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए सेट होने दें। उसे 4 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें लोई की तरह गोल आकार दे। एक थाली में 1/4 कप सूखा गेहूं का आटा बेलने के लिये लें। एक लोई ले और उसे सूखे गेहू के आटे से लपेट लें। इसे चकले के ऊपर रखकर 5-6 इंच व्यास के गोल आकर में (पतली चपाती की तरह) बेल लें।
उसे गर्म तवे के ऊपर डालें और दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक सेंक लें।
इसे एक प्लेट में रखें (या रोटी रखने के डिब्बे में) और ढक्कन से ढक दें ताकि वो नरम रहे। बाकी की चपाती भी इसी तरह सेंक लें। ध्यान रहें कि चपाती ज्यादा पके नहीं क्यूंकि रोल बनाते समय हम फिर से उसे गरम करेंगे।

भराई के लिए पनीर का मसाला बनाने की विधि:
एक कड़ाही में कम आंच पर 1 टीस्पून तेल गरम करें। उसमे जीरा डालें; जब जीरा सुनहरा होने लगे तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज जब तक सुनहरे भूरे रंग का होने लगे तब तक भूने। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड के लिए भूने।

लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, टमाटर केचप, हरा धनिया और हरी मिर्च डालें; अच्छी तरह से मिलाएं।
गैस बंध कर दें। कसा हुआ पनीर और नमक डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। रोल बनाने के लिए मसाला तैयार है; इसे 4 बराबर भागों में बाँट लें।

पनीर रोल बनाने की विधि:

परोसने के समय मध्यम आंच पर एक तवा गर्म करें। उसके ऊपर पहले से सेकी हुई चपाती डालें और उसके दोनों तरफ 1/2 टीस्पून तेल लगाकर फिर से सेक लें।
चपाती को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर समान रूप से 1 टीस्पून हरी चटनी फैला दें (या स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा)। बीच में मसाला रखें और लंबाई में फैला दें। उसके उपर 1-2 टीस्पून कसा हुआ चीज और 1/4 कप कटा हुआ लेट्यूस या कटा हुआ पत्ता गोभी डालें। मसाला को चपाती से लपेटकर रोल बना लें।
उन्हें टमाटर केचप और हरी चटनी के साथ परोसें।

Adrak ki chatni (अदरक की चटनी)

Ingredients :

अदरक : 1कप
नारियल : 2चमच (कसा हुआ)
हरी मिर्च : 5
हरा धनिया :  1 कप
चीनी : 1चमच
निम्बू का रस : 1चमच

Method :

सरे ingredients को मिक्सर मे डाल के पीस ले । चटनी तयार है ।

Til ki chatni (तिल की चटनी)

Ingredients :

तिल : 1कप (भूने हुए)
जीरा : 2चमच
मूंगफली : 1चमच (भूनी हुई)
हरी मिर्च : 4-5
लसुन : 10 कली
नमक : सवादनुसार

Method :

सारी ऊपर दिए गए इंग्रीडिएंट्स को मिक्सर मे पीस ले।

चटनी तयार है ।

Pyaj tamatar ki chatni (प्याज टमाटर की चटनी)

Ingredients :

प्याज : 1(कटा हुआ)
टमाटर : 1(कटा हुआ)
राई : 1/2 छोटा चमच
लाल मिर्च : 1चमच
नमक : सवादनुसार

Method :

पैन मे तेल गरम करे । अब उस मे कटे हुए प्याज और टमाटर डाले और 10-12 मिनट पकाये।

फिर इसे ठंडा कर के मिक्सर मे पीस ले।

एक पैन मैं तेल डाले और राई डाल के तड़क ले। फिर इसे टमाटर के पेस्ट मे डाले। नमक और मिर्च डाल के अछे से मिक्स कर ले।

चटनी तयार है ।

Tamatar ki chatni (टमाटर की चटनी)

Ingredients :

टमाटर : 2
हरी मिर्च : 2
राई : 1छोटा चमच
कलौंजी : 1/2 छोटा चमच
सौंफ़: 1चमच
चीनी : 1चमच
नमक : सवादनुसार
तेल : 1चमच
किसमिस : 1चमच
जीरा : 1/2 छोटा चमच

Method :

पैन गरम करे और उस मे राई,कालोजी,सौंफ, जीरा का तड़का लगाये।

अब टमाटर और नमक डाल के नरम होने तक पकाये।

अब इस मे हरी मिर्च, किसमिस और चीनी डाल के गाड़ा होने तक पकाये।

ठंडा होने पे एयर टाइट डीबी मैं भर के रखे।

Matar Pulav (मटर पुलाव)

Ingredients :

चावल : 1/2कप
हरी मटर के दाने : 1/2कप
लौंग : 2
प्याज : 1
अदरक-लहसुन का पेस्ट : 1/2चमच
हरी मिर्च :1
तेल : 1/2चमच
घी : 1चमच
पानी : 1कप
नमक : स्वादुनसार

Method :

चावल को 3-4 बार पानी से धो लें और उन्हें 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 15 मिनट के बाद चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल और घी साथ में गरम करें। लौंग डालें; जब लौंग फूटने लगे तब अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज डालें।प्याज को हल्के गुलाबी रंग का हो जाने तक भूने। इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।भिगोये हुए चावल और हरी मटर के दाने डालें।अच्छे से मिला ले और 1-2 मिनट के लिए भूने।

1 कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला ले और मिश्रण को उबलने रखे।जब यह उबलने लगे तब आंच को कम कर दें और 10 मिनट के लिए ढक कर पकने दे। 10 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और देखे कि चावल पक गये है या नहीं। अगर नहीं, तो थोड़ा और पानी डाले और कुछ और समय के लिए पकने दें। बीच में ढक्कन मत खोले अन्यथा चावल ठीक से पकेंगे नहीं।गैस बंद कर दे और इसे 7-8 मिनट के लिए (ढक्कन के साथ) रहने दे ताकि चावल का दाना अच्छी तरह से फूल जाये। ढक्कन हटा दे और पुलाव को चमचे से हल्के से मिला लें।पुलाव को परोसने के कटोरे में निकाले और दाल फ्राई के साथ परोसें।

Poha (पोहा)

Ingredients :

पोहा : 2कप
प्याज : 1 (बारीक कटा हुआ)
आलू : 1 (छिला हुआ और बारीक़ कटा हुआ) राई : 1/3 चमच
जीरा : 1/2चमच
हरी मिर्च : 1
हींग : 1चुटकी
मूँगफली के दाने : 1चमच
हल्दी पाउडर : 1/4चमच
नींबू का रस : 2चमच
चीनी : 1/2चमच
नमक : स्वाद अनुसार
तेल
हरा धनिया : 2चमच

Method :

पोहा को एक बड़ी छलनी में ले।उसे नल के नीचे रखे और बहते हुए पानी में 1-2 बार धो लें (या तो 1-2 गिलास पानी उसके ऊपर डालें)। अतिरिक्त पानी निकाल दें। उसके ऊपर नमक और चीनी छिड़के और अच्छी तरह से मिलाकर एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही में 2-टेबलस्पून तेल गरम करें। राई डालें; जब राई फूटने लगे तब जीरा, हरी मिर्च, मूंगफली और एक चुटकी हींग डालें। मिर्च कुरकुरी होने लगे तब तक लगभग 30-40 सेकंड के लिए पकने दें।कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूने।कटा हुआ आलू और नमक (केवल आलू के लिए नमक डालें) डालें।अच्छी तरह से मिला लें और ढककर आलू नरम होने तक पकने दे। इस में लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। उसे चिपकने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से हिलाते रहो।हल्दी पाउडर डालें।अच्छी तरह से मिला ले और एक मिनट के लिए पकने दें।

भिगोये हुए पोहा डालें।अच्छी तरह से मिलाएं।2-3 मिनट के लिए पकने दें। नींबू का रस और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।अच्छी तरह से मिला ले और गैस बंद कर दें। आलू पोहा परोसने के लिए तैयार है।

Vegetable pulav (वेजिटेबल पुलाव)

Ingredients :

चावल :1/2कप (लंबे दाने वाले चावल)
प्याज : 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर : 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मटर : 1/4कप
गाजर : 1/4कप
तेज पत्ता : 1
दालचीनी का टुकड़ा : 1
लौंग : 2
गरम मसाला पाउडर : 1/4चमच
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर : 1/2चमच
हरा धनिया : 2चमच
तेल
घी
पानी : 1कप
नमक : स्वाद अनुसार

Method :

चावल को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भिगोये हुए चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।एक प्रेशर कुकर (2-3 लीटर क्षमता वाले स्टेनलेस स्टील कुकर) में धीमी आंच पर घी और तेल एक साथ गर्म करें।

तेज पत्ता, दालचीनी, और लौंग डाले और 30 सेकंड के लिए भुने। प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने, इसमें लगभग 2-मिनट का समय लगेगा।कटा हुआ टमाटर, हरी मटर, और गाजर डालें।उन्हें लगभग दो मिनट के लिए भूने।भिगोये हुए चावल, गरम मसाला पाउडर , हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।उन्हें लगभग दो मिनट के लिए भूने।

1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।ढक्कन बंद करे और मध्यम आंच पर 2 सीटी होने तक पकने दें। 1-सीटी बजने के बाद आंच को कम करें और एक और सीटी बजने तक पकने दें। गैस बंद कर दें।कुकर को प्रेसर ख़त्म होने तक ठंडा होने दें। ढक्कन खोलें और धीरे से एक कांटे के साथ चावल को फुलाइये। पुलाव को एक परोसने के कटोरे में निकाले और ताजा हरे धनिये से सजाये।

Tomato Rice (टमाटर पुलाव)

Ingredients :

उबले हुए चावल : 3कप(पकाया हुआ सादा चावल)
हींग : 1चुटकी
राई : 1/2 चमच
प्याज : 1
हरी मिर्च : 1
करी पत्ते 5-6
टमाटर : 2
लाल मिर्च पाउडर : 1चमच
हल्दी पाउडर : 1चुटकी
हरा धनिया : 4चमच
तेल
नमक :स्वाद अनुसार

पाउडर के लिए सामग्री:

1/2 टीस्पून चना दाल
1/4 टीस्पून उड़द की दाल
2 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज

विधि:

मसाला पाउडर बनाने के लिए हमें चना दाल, सूखा धनिया के बीज और उड़द की दाल को भूनना होगा। चना दाल को भूनने में अन्य सामग्री की तुलना में अधिक समय लगता है, तो पहले एक छोटे पैन में चना दाल डाले और 2 मिनट के लिए भूने। उसमें उड़द की दाल और धनिया के बीज डाले और सबको एक साथ ही मीठी महक आने तक और दाल हल्के भूरे रंग की होने लगे तब तक भूने।उन्हें एक थाली में निकाल दे और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दे। उन्हें मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में बारीक़ पीस ले।

टमाटर और प्याज को बारीक़ काट ले।एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें । हींग और राई डाले। जब बीज फूटने लगे तब बारीक कटा हुआ प्याज, करी पत्ता और हरी मिर्च डाले। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूने।कटा हुआ टमाटर और नमक (नमक केवल टमाटर के लिए) डाले।टमाटर को नरम होने तक भूने। लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाले।अच्छी तरह मिलाएं। मसाला पाउडर डाले (स्टेप-2 में तैयार किया हुआ)।चम्मच से चलाते हुए एक मिनट के लिए पकाएं।बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिला ले।एक मिनट के लिए पकने दे।

पके हुए चावल और नमक डालें। अगर चावल पकाते वक्त नमक डाला है तो अभी नमक ना डाले।अच्छे से मिला ले ताकि सारे चावल के दाने मसाले से आवरित हो जाये। 2-3 मिनट के लिए पकने दे। टमाटर चावल परोसने के लिए तैयार है।

Tawa pulao (तवा पुलाओ)

Ingredients :

चावल : 2कप (लम्बे दाने वाले चावल)
जीरा : 1/2चमच
प्याज : 1
हरी मिर्च : 1
गाजर : 1/3कप
टमाटर : 1
हरे मटर : 1/3कप
पाँव भाजी मसाला : 1/2 चमच
हल्दी पाउडर : 1/4चमच
लाल मिर्च पाउडर : 1/2चमच
हरा धनिया : 2चमच
नमक : स्वादानुसार

Method :

चावल को उबाल कर रख ले।

कटे हुए गाजर और हरे मटर को नमकीन पानी में नरम होने तक तक उबालिए, उसमे लगभग 5-7 मिनट लगेँगे। अधिक पानी को छानकर उन्हें कटोरे में निकाल लीजिये।

एक नॉन-स्टिक कडाही में मध्यम आँच पर तेल गरम कीजिये। जीरा डालकर उसे तड़कने दीजिये। बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए।हरी मिर्च डालकर 25-30 सेकंड तक भूनिए।कटा हुआ टमाटर डालकर उसे तब तक भूनिए जब तक वह नरम नहीं पड़ जाते और तेल छुटने नहीं लग जाता, लगभग 2 मिनट तक भूनिए।उबले हुए मटर और गाजर डालकर अच्छे से मिलाइए और एक मिनट के लिए पकाइए।

पाँव भाजी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालिए।अच्छे से मिलाकर एक मिनट के लिए पकाइए।पके हुए चावल डालिए।

कलछी को धीरे-धीरे चलाते हुए मिश्रण को अच्छे से मिलाइए जब तक सारे चावल पर मसाला अच्छे से लग नहीं जाता।गैस बंद करके तवा पुलाव को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लीजिये। कटे हुए हरे धनिये से सजाकर दही के साथ परोसिये।

Aloo palak ki sabji (आलू पालक की सब्जी)

Ingredients :

आलू : 2 (उबले, छिले और कटे हुए)
1 पालक का बंच कटा हुआ
हरी मिर्च : 2
लहसुन की कलियां : 3
प्याज : 1
जीरा : 1/2 चमच
हल्दी पाउडर : 1/4चमच
लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चमच
नींबू का रस : 1 चमच
तेल
नमक

Method :

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। उसमे जीरा डालें, जब वे सुनहरा होने लगे तब लहसुन, हरी मिर्च डालें। उन्हें 30-40 सेकंड के लिए भूने।

कटा हुआ प्याज डालें और उसे हलके गुलाबी रंग का हो जाने तक भूने।हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला लें।

कटा हुआ पालक और नमक डालें।पालक जब तक नरम हो जाता है तब तक पकाईये। इसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। कभी कभी बीच में चमचे से चलाते रहें।अब कटे हुए आलू डालें और अच्छी तरह से मिला लें।उसे ढककर कम आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें।

चिपकने और जलने से रोकने के लिये बीच में 1-2 बार चमचे से हिलाओ। गैस बंद करें। नींबू का रस डालें और मिश्रण अच्छी तरह से मिला लें।सूखी आलू पालक की सब्जी को एक परोसने के कटोरे में निकाले और अपनी पसंद की किसी भी रोटी के साथ परोसें।

Corn tikki (मक्की की टिक्की)

Ingredients :

मक्की के दाने :3/4 कप + 1/4 कप
आलू :2 (उबले हुए) उबले,
ब्रेडक्रम्ब :1/2 कप
हरी मिर्च : 2
हरा धनिया : 4 चमच (बारीक कटा हुआ)
गरम मसाला : 1/4 चमच
निम्बू का रस :2 चमच
नमक
तेल

Method :

मिक्सी की छोटी जार में 3/4 कप उबले हुए मकई के दाने, हरी मिर्च डालें और उन्हें पीस कर पेस्ट बना लें।

एक बड़े कटोरे को मैश किए हुए आलू लें। उसमे ब्रेडक्रंब, मकई का पेस्ट, 1/4 कप मकई के दाने, हरा धनिया, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें।

अपनी हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर लें और आलू और मकई के मिश्रण को 12 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को गेंद की तरह गोल आकार दें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर 1/3 इंच मोटी गोल आकार की समतल पैटी बना ले।

एक नॉन स्टिक तवे में 2 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। उसके ऊपर 6-7 टिक्की रखे और जब तक टिक्की नीचे की सत्तह सुनहरी भूरे रंग की होने लगे तब तक पकने दें। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरे भूरा रंग का होने तक पकने दें।

टिक्की को एक थाली में निकाल ले और बाकी बची टिक्की भी इसी तरह सेंक लें। मकई की टिक्की परोसने के लिए तैयार है। उसे टमाटर केचप और हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसे।

Pyaj ka parantha (प्याज का परांठा)

Ingredients :

गेहूं का आटा : 1कप (आटा के लिए) + 1/2 कप (बेलने के लिए)
प्याज: 3/4कप (बारीक़ कटा हुआ)
जीरा : 1/4चमच
हरी मिर्च : 2 (बारीक़ कटी हुई)
गरम मसाला पाउडर : 1/4 चमच
धनिया पाउडर : 1चमच
हरा धनिया : 4 चमच (बारीक़ कटा हुआ)
नमक

Method :

एक छोटी कड़ाही में मध्यम का आंच पर 1-टीस्पून तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो तब उसमें जीरा डालें। जब जीरा सुनहरा होने लगे तब उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें हल्के गुलाबी रंग का होने तक भून लें।
उसमे बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ हरा धनिया, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिला लें और गैस बंद कर दें। प्याज के मिश्रण को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

एक परात में 1 कप गेहूं का आटा, 2-टीस्पून तेल, पका हुआ प्याज का मिश्रण और नमक ले। जरुरत के अनुसार पानी डालें और चपाती या रोटी के आटे की तरह नरम आटा गूंथ लें।
आटे की सतह 1 टीस्पून तेल लगाकर चिकनी कर लें और उसे ढककर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने दें।

आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को गेंद की तरह गोल आकार दें।
एक छोटी प्लेट में 1/2 कप सूखा गेहूं का आटा लें। एक आटे का गोला लें और उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर लोई का आकार दें। उसे सूखे आटे से लपेट लें।

उसे चकले के ऊपर रखें और बेलन से 6-7 इंच व्यास के गोल आकार में (रोटी की तरह) बेल लें।

एक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तवा मध्यम गर्म हो तब उसके ऊपर कच्चा पराठा रखे। जब उसकी सतह पर छोटे बुलबुले दिखने लगे तब उसे पलट दें और आंच को कम कर दें। उसकी सतह पर समान रूप से 1/2 टीस्पून तेल लगा दें और लगभग 30-40 सेकंड के लिए पकने दें।

इसे फिर से पलटें और 1/2 टीस्पून तेल फैला दें। उसे चमचे से हलके से दबाये और मध्यम आंच पर 30-40 सेकंड के लिए पकने दें। जरुरत के अनुसार उसे पलटे और दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के धब्बे आने तक सेंके।

बाकी बचे आटे के गोले के लिए है यही प्रक्रिया का पालन करें। प्याज का पराठा तैयार है उसे एक प्लेट में निकालें। परांठे को आलू करी या ककड़ी रायता के साथ परोसें।

Besan ki papdi (बेसन की पापड़ी)

Ingredients :

बेसन : 2कप
तेल : 1/2कप (मोयन के लिए)
अजवाइन : 1 चमच
लाल मिर्च पाउडर : 1चमच
सौंफ
हींग
बेकिंग पाउडर : चुटकी भर
नमक : सवादनुसार
तेल : तलने के लिए

Method :

सबसे पहले बेसन मे  मोयन और सारी सामग्री अछि तरह मिक्स कर ले। फिर गुनगुने पानी से सखत आटा गूंद लीजिये।

छोटी छोटी लोई बना कर पतला बैल  ले। इन्हें चाकू से गोंदकर थोड़ी ढेर कपडे पर सूखने दे। अब एक कड़ाई मे तेल गरम करे और तल ले।

बेसन की नमकीन पापड़ी तयार  है।

Soan Papdi (सोन पापड़ी)

Ingredients :

बेसन : 1/4कप
मैदा : 1/4 कप
पानी : 1/2 कप
दूध : 2 बड़े चमच
घी : 250 ग्राम
चीनी : 2/2कप
इलायची पाउडर : 1 छोटा चमच
ड्राई फ्रूट

Method :

बेसन और मैदे को मिला दे। अब घी गरम करे। उस मे मिश्रण डाले और धीमी आंच पर सुनेहरा होने तक भूने। इसे ठंडा होने दे।

पानी,चीनी,और दूध को डालकर चीनी की 2 तार की चासनी बना ले। आटे के मिश्रण को चासनी मे डाल दे और एक बड़े चमच से इतना फेटे की उसमे रेशे जैसे बनने लगे।

इसे चिकनाई लगी थाली मे फैला दे। अब ड्राई  फ्रूट और इलाइची पाउडर डाल डालकर हाथ से दबा दे।  ठंडा होने पे चकोर टुकड़ो मे काट ले।

Moongfali ki chatni (मूंगफली की चटनी)

Ingredients :

मूंगफली के दाने : 1कप
हरी मिर्च : 3
हरा धनिया : आदा कप
दही : 1चमच
नमक : सवादनुसार

Method :

दही को अछे से फ़ैट ले। मूंगफली के दानो को पानी मे भिगोकर लाल छिलका निकाल ले और मोटा पीस ले।

हरी मिर्च को भी पीस के रख ले। हरे धनिए को बी काट ले । अब हरा धनिया और सारी पीसी हुई चीज़ों को दही मे मिला दो और नमक सवादनुसार  डाल दे।

चटनी तयार है ।

Bhature (भटूरे)

Ingredients :

मैदा : 2कप
सूजी : 2चमच
दही : 1/2कप
बेकिंग पाउडर : 3/4 चमच
चीनी : 1चमच
तेल

Method :

मैदा और सूजी को छान ले। इस मे बेकिंग पाउडर,चीनी, 2चमच तेल और दही मिला दे।

फिर गुनगुने पानी से आटा गूंद ले । आटा को ढक कर किसी गरम जगह पर 4 घंटे के लिए रख दे।

चार घंटे बाद लोई बना कर बेल ले। कड़ाई मे तेल गरम करे  और सुनेहरा होने तक तल ले।

गरमा गरम भटूरे तयार है।

Golgappe (गोलगप्पे)

Ingredients :

बारीक़ सूजी : 1कप
मैदा : 1 बड़ा चमच
पीने वाले सोडे की बोतल
मोयन के लिए आयल : 1 चमच
नमक : चुटकी भर
मीठी चटनी : 1/2कप
दही
आलू : 1कप ( उबले हुए)
कुरकुरे : 1कप
चाट मसाला
मिर्च : सवादनुसार
तेल

Method :
गोलगप्पे बनाने के लिए सूजी,मैदा और नमक मिला  कर एकसार करे, फिर सोडे से आटा गूंद कर  10 मिनट के लिए रख दे।

फिर छोटी छोटी लोई बना कर बैल ले। गरम तैल मे गोलगप्पे तल ले।

गोलगप्पे को बीच से तोड़े और उस मे  आलू, नमक, मिर्च, अदि भरे। कुरकुरे के छोटे छोटे टुकड़े कर के डाले और दही,चटनी डाल कर परोसे  ।

Mix Veg Cheela (मिक्स वेज चीला)

Ingredients :

मूंग की दाल : 1कप
हरी मिर्च : 2
दही : 3चमच
नमक : सवादनुसार
टमाटर : कटे हुए
धनिया : बारीक़ कटा हुआ
तेल

Method :

सबसे पहले दाल को 3-4 घंटे के लिए पानी मे गाला ले। फिर दही और हरी मिर्च के साथ पीस ले।

अब नमक,धनिया,टमाटर मिला दे।
फिर नॉन स्टिक तवे को गरम करे और थोडा तेल डाले और मिश्रण को इस पर फैला कर दोनों तरफ से कुरकुरा सेक ले।

तयार चीले को हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ गरमा गर्म सर्वे करे।

Boondi ke ladoo (बूंदी के लड्डू)

Ingredients :

बेसन : 3 कटोरी
चीनी : 2 कटोरी
इलायची पाउडर : 1चमच
काजू
बादाम
केसर : 5-6 लच्छे
मीठा पीला रंग : चुटकी भर
देसी घी
दूध : 1/4कप

Method :

सबसे पहले  बेसन को छान ले। उस मे चुटकी भर मीठा पीला रंग डाले और पानी से  घोल तयार कर ले।

अब एक पैन मे  पानी और चीनी को मिला कर  एक तार की चासनी तयार कर ले। इस मे थोडा सा पीला रंग और केसर डाल दे।

एक कड़ाही मे तेल गरम करे और छेद वाली स्टील  वाली छलनी से थोड़ी थोड़ी कर के सरे घोल बूंदी तयार कर ले। साथ साथ इसे चासनी मे डालते जाये।

जब बू दी अछि तरह चासनी पी ले तब हाथ पर हल्का सा घी या पानी लगा कर हलके हाथ से दबाते हुए सबी बूंदी के लड्डू बना ले। लड्डू बनाते टाइम सबी पर एक एक काजू या बादाम रखते जाये।