Paneer roll

चपाती के लिए सामग्री:
3/4 कप + 1/4 कप गेहूं का आटा या मैदा
2 टीस्पून तेल
दूध
नमक

पनीर के मसाला के लिए सामग्री:
1 कप कसा हुआ पनीर
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टीस्पून टमाटर केचप
नमक
1 टीस्पून तेल

रोल बनाने के लिए सामग्री:
2 चीज क्यूब्स, कसा हुआ (वैकल्पिक)
1 कप कटा हुआ लेट्यूस या या कटा हुआ पत्ता गोभी
4 टीस्पून हरी चटनी
तेल, सेकने के लिए

Method :

रोल के लिए चपाती बनाने की विधि:
एक परात में 3/4 कप गेहूं का आटा, 2 टीस्पून तेल और नमक लें। जरूरत के अनुसार दूध या पानी डालें और चपाती या पराठा के आटा की तरह नरम आटा गूंध लें।

आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए सेट होने दें। उसे 4 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें लोई की तरह गोल आकार दे। एक थाली में 1/4 कप सूखा गेहूं का आटा बेलने के लिये लें। एक लोई ले और उसे सूखे गेहू के आटे से लपेट लें। इसे चकले के ऊपर रखकर 5-6 इंच व्यास के गोल आकर में (पतली चपाती की तरह) बेल लें।
उसे गर्म तवे के ऊपर डालें और दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक सेंक लें।
इसे एक प्लेट में रखें (या रोटी रखने के डिब्बे में) और ढक्कन से ढक दें ताकि वो नरम रहे। बाकी की चपाती भी इसी तरह सेंक लें। ध्यान रहें कि चपाती ज्यादा पके नहीं क्यूंकि रोल बनाते समय हम फिर से उसे गरम करेंगे।

भराई के लिए पनीर का मसाला बनाने की विधि:
एक कड़ाही में कम आंच पर 1 टीस्पून तेल गरम करें। उसमे जीरा डालें; जब जीरा सुनहरा होने लगे तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज जब तक सुनहरे भूरे रंग का होने लगे तब तक भूने। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड के लिए भूने।

लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, टमाटर केचप, हरा धनिया और हरी मिर्च डालें; अच्छी तरह से मिलाएं।
गैस बंध कर दें। कसा हुआ पनीर और नमक डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। रोल बनाने के लिए मसाला तैयार है; इसे 4 बराबर भागों में बाँट लें।

पनीर रोल बनाने की विधि:

परोसने के समय मध्यम आंच पर एक तवा गर्म करें। उसके ऊपर पहले से सेकी हुई चपाती डालें और उसके दोनों तरफ 1/2 टीस्पून तेल लगाकर फिर से सेक लें।
चपाती को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर समान रूप से 1 टीस्पून हरी चटनी फैला दें (या स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा)। बीच में मसाला रखें और लंबाई में फैला दें। उसके उपर 1-2 टीस्पून कसा हुआ चीज और 1/4 कप कटा हुआ लेट्यूस या कटा हुआ पत्ता गोभी डालें। मसाला को चपाती से लपेटकर रोल बना लें।
उन्हें टमाटर केचप और हरी चटनी के साथ परोसें।

Adrak ki chatni (अदरक की चटनी)

Ingredients :

अदरक : 1कप
नारियल : 2चमच (कसा हुआ)
हरी मिर्च : 5
हरा धनिया :  1 कप
चीनी : 1चमच
निम्बू का रस : 1चमच

Method :

सरे ingredients को मिक्सर मे डाल के पीस ले । चटनी तयार है ।

Til ki chatni (तिल की चटनी)

Ingredients :

तिल : 1कप (भूने हुए)
जीरा : 2चमच
मूंगफली : 1चमच (भूनी हुई)
हरी मिर्च : 4-5
लसुन : 10 कली
नमक : सवादनुसार

Method :

सारी ऊपर दिए गए इंग्रीडिएंट्स को मिक्सर मे पीस ले।

चटनी तयार है ।

Pyaj tamatar ki chatni (प्याज टमाटर की चटनी)

Ingredients :

प्याज : 1(कटा हुआ)
टमाटर : 1(कटा हुआ)
राई : 1/2 छोटा चमच
लाल मिर्च : 1चमच
नमक : सवादनुसार

Method :

पैन मे तेल गरम करे । अब उस मे कटे हुए प्याज और टमाटर डाले और 10-12 मिनट पकाये।

फिर इसे ठंडा कर के मिक्सर मे पीस ले।

एक पैन मैं तेल डाले और राई डाल के तड़क ले। फिर इसे टमाटर के पेस्ट मे डाले। नमक और मिर्च डाल के अछे से मिक्स कर ले।

चटनी तयार है ।

Tamatar ki chatni (टमाटर की चटनी)

Ingredients :

टमाटर : 2
हरी मिर्च : 2
राई : 1छोटा चमच
कलौंजी : 1/2 छोटा चमच
सौंफ़: 1चमच
चीनी : 1चमच
नमक : सवादनुसार
तेल : 1चमच
किसमिस : 1चमच
जीरा : 1/2 छोटा चमच

Method :

पैन गरम करे और उस मे राई,कालोजी,सौंफ, जीरा का तड़का लगाये।

अब टमाटर और नमक डाल के नरम होने तक पकाये।

अब इस मे हरी मिर्च, किसमिस और चीनी डाल के गाड़ा होने तक पकाये।

ठंडा होने पे एयर टाइट डीबी मैं भर के रखे।

Matar Pulav (मटर पुलाव)

Ingredients :

चावल : 1/2कप
हरी मटर के दाने : 1/2कप
लौंग : 2
प्याज : 1
अदरक-लहसुन का पेस्ट : 1/2चमच
हरी मिर्च :1
तेल : 1/2चमच
घी : 1चमच
पानी : 1कप
नमक : स्वादुनसार

Method :

चावल को 3-4 बार पानी से धो लें और उन्हें 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 15 मिनट के बाद चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल और घी साथ में गरम करें। लौंग डालें; जब लौंग फूटने लगे तब अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज डालें।प्याज को हल्के गुलाबी रंग का हो जाने तक भूने। इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।भिगोये हुए चावल और हरी मटर के दाने डालें।अच्छे से मिला ले और 1-2 मिनट के लिए भूने।

1 कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला ले और मिश्रण को उबलने रखे।जब यह उबलने लगे तब आंच को कम कर दें और 10 मिनट के लिए ढक कर पकने दे। 10 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और देखे कि चावल पक गये है या नहीं। अगर नहीं, तो थोड़ा और पानी डाले और कुछ और समय के लिए पकने दें। बीच में ढक्कन मत खोले अन्यथा चावल ठीक से पकेंगे नहीं।गैस बंद कर दे और इसे 7-8 मिनट के लिए (ढक्कन के साथ) रहने दे ताकि चावल का दाना अच्छी तरह से फूल जाये। ढक्कन हटा दे और पुलाव को चमचे से हल्के से मिला लें।पुलाव को परोसने के कटोरे में निकाले और दाल फ्राई के साथ परोसें।

Poha (पोहा)

Ingredients :

पोहा : 2कप
प्याज : 1 (बारीक कटा हुआ)
आलू : 1 (छिला हुआ और बारीक़ कटा हुआ) राई : 1/3 चमच
जीरा : 1/2चमच
हरी मिर्च : 1
हींग : 1चुटकी
मूँगफली के दाने : 1चमच
हल्दी पाउडर : 1/4चमच
नींबू का रस : 2चमच
चीनी : 1/2चमच
नमक : स्वाद अनुसार
तेल
हरा धनिया : 2चमच

Method :

पोहा को एक बड़ी छलनी में ले।उसे नल के नीचे रखे और बहते हुए पानी में 1-2 बार धो लें (या तो 1-2 गिलास पानी उसके ऊपर डालें)। अतिरिक्त पानी निकाल दें। उसके ऊपर नमक और चीनी छिड़के और अच्छी तरह से मिलाकर एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही में 2-टेबलस्पून तेल गरम करें। राई डालें; जब राई फूटने लगे तब जीरा, हरी मिर्च, मूंगफली और एक चुटकी हींग डालें। मिर्च कुरकुरी होने लगे तब तक लगभग 30-40 सेकंड के लिए पकने दें।कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूने।कटा हुआ आलू और नमक (केवल आलू के लिए नमक डालें) डालें।अच्छी तरह से मिला लें और ढककर आलू नरम होने तक पकने दे। इस में लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। उसे चिपकने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से हिलाते रहो।हल्दी पाउडर डालें।अच्छी तरह से मिला ले और एक मिनट के लिए पकने दें।

भिगोये हुए पोहा डालें।अच्छी तरह से मिलाएं।2-3 मिनट के लिए पकने दें। नींबू का रस और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।अच्छी तरह से मिला ले और गैस बंद कर दें। आलू पोहा परोसने के लिए तैयार है।